Quando falamos em fondue, não é difícil alguém virar para você e dizer “nossa que xike!”. E realmente não deixa de ser um glamour montar uma mesa para apreciar essa delícia. Até porque, a montagem em si exige um certo capricho que já garante uma certa elegância. Sem contar as panelinhas no estilo réchaud, que mantém aquecido e possui diversas cores e materiais lindinhos.
Agora tenho certeza que você nem imagina como surgiu essa delícia. De origem Suíça, o fondue foi criado para evitar o desperdício de queijo que era produzido em grandes quantidades pelos moradores dos alpes na Idade Média. Para as sobras não irem para o lixo, o “soborô” era adicionado à grandes caldeirões para que fossem derretidos. Você sabia?
Mas, vamos confessar, fondue, é xike por demais! E delicioso também, diga-se de passagem. E, detalhe, o preparo não é nenhum bixo de sete cabeças. Primeiramente, porque para aqueles que possuem zero afinidade ou habilidade na cozinha podem optar em comprar o preparo pronto e apenas aquecer. Daí basta organizar os aperitivos que serão “mergulhados” na mistura de queijos ou de chocolate. Molezinha, né?
O fondue de queijo pode ser servido com pão italiano
Agora, se você assim como eu, é um curioso na cozinha e gosta de se aventurar. Vamos à algumas dicas das boas para ter um fondue dos Deuses. Segundo o chef Cristian Bauer, do restaurante Chalezinho, de São Paulo, que é referência no preparo dessa delícia, a melhor combinação de queijos é adicionar: 40% de Emmental, 40% de Gruyère e 20% de Maasdam. Para o preparo utilize cerca de 150 ml de vinho branco seco para 400 g de queijo, e uma média de 12 a 15g de amido (vulgo Maisena). Caso fique muito líquido, adicione mais amido ou, se ficar muito espesso, coloque mais um pouco de vinho.
Também pode ser usado queijos mais populares como o requeijão, mussarela, provolone e o gorgonzola. No lugar do vinho, também é possível adicionar o creme de leite. Para dar um toque especial, pegue um alho descascado e esfregue no fundo da panelinha. Parece bobeira, mas dá um sabor incrível!
Como acompanhamentos, o céu é o limite! Porém, com algumas dicas, pode ficar ainda mais gostoso. O pão, dê preferência ao italiano, que é mais durinho e fica mais difícil de desmanchar quando colocar no queijo. Para a carne, dê prioridade às mais macias como: filé mignon, contrafilé, o pernil de cordeiro e o mignon suíno. Batata bolinha cozida, brócolis e cenouras também fica delicioso!
O fondue de queijo com tiras de carne e pão italiano
Para o fondue de chocolate, a criatividade também deve ser evidenciada. Vai muito do seu paladar. Se prefere um chocolate ao leite, amargo, saborizado ou não, enfim. Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas, (se quiser um toque especial experimente adicionar uma dose de conhaque) e finalize com o creme de leite mexendo sem parar. Assim, nossa ganache está prontinha. Para acompanhar dê preferência para frutas como morangos, banana, kiwi, uvas e até marshmallows, damascos e casquinhas de biju crocante.
Fondue de Leite Ninho com Nutella do Chalezinho
Fondue de Leite Ninho com Nutella do Chalezinho
Ingredientes
300 gramas de leite condensado
130 gramas de leite em pó Ninho
100 gramas de creme de leite fresco
60 gramas de creme de avelã Nutella
Frutas à gosto
Modo de preparo
Misture o leite condensado, o Leite Ninho e o creme de leite fresco até chegar no ponto de um brigadeiro mole e consistente.
Coloque a fondue em uma panela apropriada e recheie com a Nutella.
Polvilhe com carinho o Leite Ninho em pó por cima, para dar o toque final.
Para servir, coloque sobre o fogo e mantenha a chama baixa. Espete um pedaço de fruta na ponta de um garfo de cabo longo e, e, então, mergulhe na fondue.
*Fonte: Era uma vez um Chalezinho/ Revista Claudia/ Editora Abril
